发热管的材质，一般来说发热管材料有不锈钢管、石英管、卤素发热管和红外光发热管。我们家用普通烤箱的发热管很大部分都是用不锈钢，因为这种发热管的功率很小，烤制食物的温度相对较慢，但是烧色较为均匀。

并不是哈，发热管越多其实损耗越大，反而影响发热速度和效果，反之，发热管越少，会导致腔内温度分布不均。所以要根据烤箱的容量选择合适的加热管。

如果你想测试发热管的好坏，可以试试以下这个方法：在烤箱的时候，伸个小纸条进去接触一下发热管，看看纸条有没有发焦，发焦就代表发热管能加热的。是正常的。

先来跟大家说一下热风功能的作用，因为烤箱都是依靠顶部的发热管产生热量烘烤食物的，如果没有热风功能的话，那么烘烤的食物可能顶部已经熟了，可是侧面还没熟，当侧面已经熟了的时候，顶部可能都糊了，并且就算是顶部，因为发热管的排列有稀疏之分，食材体积较大的话，也会出现半生半熟的情况。

因为，空气烤箱实际上就是将空气炸锅和电烤箱的功能给弄到一块儿了。在结构上，空气烤箱上面是4根发热管，下面2根发热管；同时还有烤箱的经典热风循环功能；所以在烤食物的时候受热效率更高，而且受热更均匀。

大厨这个品牌很多人可能还不熟悉，他其实是老板旗下的一款子品牌，主要打造年轻时尚厨具用品，这款DB610也是一款蒸烤炸一体机，但是炸的方式跟上面那款凯度S61G略微有点区别。它的发热管和风扇还是在烤箱的后部，利用2150W的大功率后背热风扇达到炸物效果。并且这台蒸烤炸一体机相对较大，有35L的容积，所以其实还是更加接近风炉烤箱的效果。

烤箱发热管根数是越多越好，一般是四根，，两根发热管距离不超过12cm，这样烤箱的温度会更均匀，不会出现食材有的地方烧焦了，有的地方还没有熟的情况。

烤箱收到后，首先设置到200°，上下发热管，20分钟开门空烤二这个过程是消毒去味的，这个时候有烟跟异味是正常的，因为烤箱发热管有一层油质保护层，空烤就是把他烤掉，等烤箱冷却，用抹布擦拭千净内壁跟发热管，这样第二次就可以正常使用啦！

烤箱的发热管主要有不锈钢、石英、卤素、红外光发热管等4类，其中不锈钢发热管相对性价比更高一些，普通家用更适合。

烤箱选择的好不好的确是一款是否让自己的烹饪兴趣是否延续下去的关键。传统烤箱体积不够大，没旋转烤功能，烘烤食材比较受限，而且烘烤均匀度上也会有瑕疵。ACA风炉烤箱A8拥有电子式操控，双NTC测温探头，6+1发热管，上下可进行独立控温，可支持1~4层烘烤，正反转电机，能满足烘焙、风炉、旋转烤等烘焙的需要，一机抵N机，是家用厨房的真正扛把子。

小烤箱容易出现温度不准确，不均匀的现象，而且在烘烤食物的时候，离上下发热管较近，一旦食物膨胀起来容易烤糊。烤箱太小了你会发现放不下什么东西就满了，控温难度大。容量太大了，如果加热管不给力会导致加热效率慢。

炉烤箱A8食品级腔体内部，上下各有三根直型不锈钢发热管(三根合计800W)，前面已经说过，支持独立控温，里面圆形的栅格网背后还有一根1200W的环状不锈钢发热管，搭配上里面的正反转风机，可以无缝切换真风炉和平炉。右边的炉灯也做了内腔隐藏式处理，耐高温防爆，比起传统的凸起灯罩也更美观，还能进一步提升内腔的使用空间。

烤箱是利用发热管产生热量直接对食物进行烘烤；而蒸箱是利用高温水蒸气对食物进行加热。这两种烹饪方式一干一湿，截然不同的空气形态注定让蒸烤不能同时进行。更关键的是，如果蒸烤一直用同一个内胆，会导致不锈钢在200+℃的高温下变色。

显而易见，就是机器内部的上下分部的发热管，发热管的个数决定了烘焙的效率和性能，这个和家用的烤箱无异，所以和烤箱的选购原理是差不多的。

微蒸烤一体机因为微波功能的缘故，底部没有发热管，大部分机型是利用上部的发热管加热，一般功率在1000W出头。

如果是单身贵族，或者家里每日烘烤食物不多，可以选择带NTC控温的小容量烤箱。实际上烤箱空间越小，发热管离食物越近，控温其实越难，NTC的选项就变得尤为重要。

上下管独立控温：满足烘烤多样食物需求，温度；背部风炉热风循环：背部发热管+风机作用，实现背部热量补偿，可多层同烤，制作起酥类食物更好；隐藏式下发热管：底部易清洁，发热管使用寿命长；容量大：32升，烘烤戚风和吐司时，食物处于一个恰好好处的位置，受热均匀，不易触顶。多功能：上下烤，空气炸，热风烤，上烤，下烤，；一分钟蒸汽：发酵更简单

空气炸烤箱是由上下发热管+风扇组成。在上下发热管升温发热时，风扇开启的状态下，此时就可以实现的功能了；当风扇关闭，上下发热管加热作用于食物，实现功能。

由于空气炸烤箱也是最近两年才兴起的新品，产品种类本身就不是特别多，我在京东上面在同价格区间内，进行了产品的数据对比，这款的DKA01，不论是容量，发热管个数，还是控温方式或者温控范围，都比较大幅其他产品，价格由于现在做优惠活动，也是非常低的。

容量除了能影响烹饪的进度，更为重要的一点是，容量越大的烤箱，它的受热就会更加均匀，就以烤面包为例，同样是设定170度，小烤箱体积小，食材离发热管就近，实际上发热管是不止170度的，所以小烤箱烤东西经常会烤糊，就是这个原因，而大烤箱食材离发热管远，热量更加均匀，烤的效果也更好。

格兰仕这款家用烤箱外观大气上档次，内部空间大，水箱大，上下都有发热管，下面的发热管设计很好，26L空间大，菜单功能多，蒸盘烤盘光厚。

风炉烤箱发热管不发热，主要是靠大功率的背部发热管搭配风机和特殊风道，通过热流循环使得炉腔内热量分布更为均匀，能够支持多层同烤。风炉烤箱相对平炉烤箱来说，出品量更大且能满足更多的烘焙需求。

这台烤箱也是电子式控温，而且背部有超大风炉，风网细密，温场温度更加均匀，上下一共有7根发热管，360度立体加热，上色也更加均匀。

定期清洗。电热水器使用一段时间后，内胆、发热管表面也会产生水垢，影响出水水质，导致热交换效率大幅度降低。如不及时，不仅多消耗电能，而且因为发热管传导不良，导致发热管、内胆使用寿命缩短，甚至超温损坏。所以要定期给电热水器清洗。

目前小太阳的发热管材料，碳纤维和陶瓷发热管性能相对，价格至少比石英管高2倍。美的采用陶瓷发热管的小太阳，发热性能达业内中上水平，热量高，传热均匀且辐射远，光线柔和不刺眼，采暖效果出色。相比碳纤维发热管，美的陶瓷发热管关闭后热量散失没那么快，余热还能取暖一小会儿。

德国宝空气炸锅在香港销售时被称为，因其锅身为透明玻璃，烹饪时可见锅内时亮时暗，食物随之变熟，容易让人产生的错觉。其实光线是由发热管产生的，当锅内温度尚未达到设定温度时，发热管持续加热并发出亮光，当温度达标时，发热管暂缓加热，亮光变暗。CKY-298整体设计简约，顶盖搭载风机和发热管，但锅内未设旋转轴和搅拌桨，烹煮食材时需要手动搅拌或翻转。调温范围一般为50-250℃，可调温度数量高出市面上大部分产品，这也是它家的产品预设菜单数量较多的原因之一。

学习烹饪需要了解是什么是平炉烤箱和风炉烤箱？平炉烤箱的加热方式是通过面火和底火两组发热管加热箱内的空气，再作用于食物，有的平炉可以分别控制上下管的温度，例如上火200℃下火180℃，而有的只能同时控制上下管温度。